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关于金鲳鱼和巴沙鱼区别？凌波鱼又叫什么鱼?
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金鲳鱼和巴沙鱼区别？凌波鱼又叫什么鱼?

金鲳鱼和巴沙鱼区别？凌波鱼又叫什么鱼?

1年前

1、金鲳鱼和巴沙鱼区别？

金鲳鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、鲹科、鲳鲹属，学名卵形鲳鲹，俗名黄腊鲳、金鲳。该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第2背鳍长度略相等。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。金鲳鱼为我国南方沿海名贵海产经济鱼类之1，其鱼肉为白色、细嫩、鲜美可口，在广东、广西、福建、台湾、海南等地人工已经育苗成功，养殖技术较为成熟。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中1种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“3块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有3块较大的油脂，约占体重的58%。具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。它常常被冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。

2、凌波鱼又叫什么鱼?

凌波鱼又叫巴沙鱼、多利鱼、博氏巨鲶。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中1种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“3块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有3块较大的油脂，约占体重的58%。具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。它常常被冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。扩展资料：养殖技术

1、大规格苗种培育：放养4厘米~5厘米规格苗种，放养密度3万尾/亩~5万尾/亩，饲料投喂量5%，至10月底规格达到50克~100克；10月底至翌年3月底搭建塑料大棚越冬，放养密度2万尾/亩~3万尾/亩，饲料投喂量1.5%~2%，越冬期间保持水温20℃以上。

2、成鱼养殖：4月初放养100克~150克的大规格越冬苗种，亩放养4000尾~5000尾，养殖5个月可达到1.3千克~1.5千克/尾的商品规格。饲料可使用罗非鱼或塘鯴鱼饲料（蛋白含量28%~32%）代替，投喂量3%~5%，饲料系数1.3左右。

3、龙利鱼是深海鱼吗？

龙利鱼不是深海鱼，是1种暖温性近海大型底层海鱼，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃。分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。但鱼群不密集，在捕捞作业时多系兼捕对象，渔期夏汛为5～7月份，秋汛为10～12月份。国内主要产于河北省秦皇岛、辽宁省庄河，以青岛产的最佳，7-9月份产者肉质最肥嫩。此鱼肉质嫩、鲜，西餐用途较广泛，1般剥皮去头，切段，煎、炸、蒸、焖均可。扩展资料：在龙利鱼的养殖技术中，最关键的就是对龙利鱼鱼苗的科学选择，在选择鱼苗的时候，1定要仔细观察，尽可能的挑选体表无伤痕，大小匀称的鱼苗，并且同1批鱼苗应该在同1地点进行选择。如果养殖场具备1定的草鱼养殖条件，也可以自己进行鱼苗的培育，在对养殖场的草鱼进行放养管理的过程中，1定不能单1的只放养草鱼1个品种，还应该适当的加入其他鱼种。龙利鱼主要是以水草和小鱼为食，养殖场所必须要具备的条件就是水源充足，其次是要保证有完善的供电设施。

4、龙利鱼能人工养殖吗？

可以，在我国中山市龙利鱼人工养殖成功，引起较大轰动，下面是具体的报道： “龙利鱼中山市人工养殖成功”： “1种被广东人俗称为“塌沙”的高档淡水鱼——淡水“龙利鱼”，最近在中山市率先全省人工养殖成功，批发价每公斤近400元仍供不应求。　　养殖场负责人告诉记者，他去年11月才正式试养，首批放了2000多尾，今年4月已开始收获，平均重达半公斤以上。市场批发价为近400元/公斤，刚上市，就被港澳、珠3角等多个地方的酒楼宾馆抢购1空。　　据了解，龙利鱼1般为野生，其淡水养殖在我国的山东1带曾有出现，但由于其成本高、难养，很多养殖户望而生畏，还未能形成规模养殖。目前市面上见到的多是野生，个头小且价格昂贵。中山市养殖的鱼种也是从山东引进，仅手指长的鱼苗，售价就是每尾20元以上。　　据悉，龙利鱼效益高，半公斤以上的鱼，除去成本，每尾获利可达100元。同时，养殖人员还运用自己的技术，搞起了龙利鱼种苗孵化，并取得成功。今后，中山将全面推广龙利鱼淡水养殖。 ”。

5、听人说，超市里卖的龙利鱼是巴沙鱼，对人有害，真的假的？

以前有过这种情况，但是对人有害到不至于，因为巴沙鱼多是进口过来的，既然是进口的，肯定就要经过食品安全检验，所以在可食用这快，还是不用过于担心，不过拿巴沙鱼冒充龙利鱼的事情，我估计现在还有，因为巴沙鱼只要处理好了，你根本分不清楚，哪个是巴沙鱼，哪个是龙利鱼，所以我们在购买龙利鱼的时候最好就去大型超市购买，而且我要说明1点，之所以有人认为巴沙鱼有害，主要就是因为巴沙鱼的处理方法了，不知道大家知不知道，巴沙鱼在处理起来是很麻烦的要说有多麻烦，就是1条巴沙鱼光靠人工处理的话，没有个10几分钟时间，是远远搞不定的，所以有些人为了省下这个时间，就想到了化学药水浸泡这个方法，但是这种方法不会用到进口巴沙鱼上面，毕竟巴沙鱼在抽检的时候，只要检出化学药水成分，这个巴沙鱼也就过不了关了，所以只要是正规途径的巴沙鱼，还是没有什么问题的，至于龙利鱼，巴沙鱼怎么区分，说句实在话，我是真不知道，因为这2种鱼只要处理好了，无论是在外形上面，还是口感上面，多是差不多的小结：巴沙鱼的价格，远远要比龙利鱼便宜，所以有些人为了自己的利润着想，就想尽办法，将进口的巴沙鱼当成龙利鱼在卖，所以在购买龙利鱼的时候，1定要问清楚很高兴回答你的问题，去正规超市去购买1般不会有错，龙利鱼和巴沙鱼相对来说都是比较便宜的鱼肉，2者切成鱼柳的情况下非常相似，但是龙利鱼和巴沙鱼是不1样的鱼种。区别很大，价格有差异，龙利鱼比巴沙鱼贵，所以有鱼目混珠的情况，但大家应该凭喜好和口感选择。什么是龙利鱼？龙利鱼（Sole Fish)是广东、香港等地对多种鲽形目鱼类的俗称。龙利鱼的鱼身扁平，貌似舌头，也有称其为“舌头鱼”。龙利鱼肉质细嫩、口感爽滑、刺少出肉率高、味道鲜美，几乎没有鱼腥味，且鱼肉可以久煮而不老柴，香煎口感尤佳。龙裤漏利鱼含不饱合脂肪酸，含量较高，还含欧米伽—3，被称为“护眼鱼肉”。什么是巴沙鱼？巴沙鱼（Panama,Basa fish,Catfish)是越南、泰国湄公河流域中下游人工养殖的河鱼博氏巨鲶。巴沙鱼肉质白嫩、味道鲜美、有泥巴土腥味，久煮不老，适合红烧、酸菜鱼、黄焖等重味处理。巴沙鱼的鱼肉质量取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量，鱼肉胡陆烂1般分为白、粉、黄3色，其中白色最佳、粉色次之、黄色最差，巴沙鱼属于可食用鱼种。龙利鱼和巴沙鱼的区别？龙利鱼与巴沙鱼切成鱼柳的状况下非常相似，两种鱼肉都具有久煮不老的特点，所以观感上很难区分，由于价格有差异，不良商家常常鱼目混珠，将巴沙鱼假冒为龙利鱼来销售，从中获取利差。两种鱼的区别主要有以下几点：

1、鱼的种属不同；龙利鱼是鲽形目鱼类，而巴沙鱼属博氏巨鲶类；品种不同，甚至连兄弟近亲都算不上。

2、种类不同；龙利鱼是海鱼，多为近海捕捞，巴沙鱼是河鱼，多为养殖生产；

3、外形不同；两种鱼的长相不同，龙利鱼呈舌头状，长相温柔，而巴沙鱼牙尖腹大，长相凶猛。

4、肉质和口感不同；龙利鱼肉质细嫩、味道鲜美、无腥味和异味。巴沙鱼肉质白嫩、味道鲜美，但有泥巴土腥味，油脂含量高。

5、营养价值不同；龙利鱼是海鱼，含不饱和脂肪酸含量高，还含欧米伽—3。而巴沙鱼不具备海鱼特征，不饱和脂肪酸含量远远低于龙利鱼，营养价值也低于龙利鱼。

6、价格不同；龙利鱼产量少，价格高；巴沙鱼为速生鱼，产量高，价格低。越南是目前世界上最大的巴沙鱼的生产国，巴沙鱼是河鱼，处理和保存肉质较为麻烦，鱼肉泥巴土腥味重，因此釆用国际上许可的用多磷酸盐、柠檬酸盐等保水悉困剂进行处理，因此会出现冲洗出泡沫或过度化冰流水冲洗后，鱼肉会出现像豆腐渣等情况。大家可以根据自己的消费能力和口味偏好进行选择，1般巴沙鱼不建议给婴幼儿食用。在西班牙和巴基斯坦等国因为种种原因而拒绝食用巴沙鱼。此外，由于两种鱼不易区分，建议大家尽量去正规的良心商家进行选购，在文章中已经将两种鱼的英文标注出来，即使商家欲鱼目混珠，但进出口商品的英文标注是不可以乱用的，也可以凭英文名称进行区分。总之，多了解两者的区别，做聪明的消费者，才不花冤枉钱。以上是我对“超市里卖的龙利鱼是巴沙鱼，对人体有害，是真的假的？”的回答，希望能解答你的问题，令你满意。我是@理勤Debbie 之美食主义旅居海外的云南人，美食的爱好者和创作者：“做好的自己、看美的风景、描写心情，静静等、慢慢煮，情定美食 ” 巴沙鱼十块左右1斤，龙利鱼要贵几倍，所以价格上有很大差别。从味道上两者很像，再多加些调味料后更难分辨。巴沙鱼是越南产的，生长在湄公河流域，加工时要用3聚磷酸钠泡，这种药水是可以添加在食物中的，但要符合国家标准，超市里进口的1般都达标，不用太担心，但小孩子要少吃。超市里卖的龙利鱼大多数是巴沙鱼，主产地在越南，是淡水鱼。龙利鱼是海鱼，价格比巴沙鱼贵1些。超市里卖的巴沙鱼含水量比较大，食用对人无害。建议少吃为妙，幼儿更要少吃或不吃。区别如下：龙利鱼是海鱼，龙利鱼是1种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在海底，在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。龙利鱼出肉率高、高蛋白、口感爽滑、无腥味、味道鲜美、久煮不老等特点，广受欢迎。巴沙鱼是1种淡水鱼，是鲶鱼的1种，但是它没有淡水鱼常见的河泥腥味。巴沙鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。超市里卖的龙利鱼不巴沙鱼龙利鱼价格高，因其口感差不多，很多超市里面都是把巴沙鱼当成龙利鱼在卖，购买时，要注意仔细分辨，不然买到巴沙鱼还不知道。巴沙鱼可以适量的吃，对人体是无害的，且有1定的保健作用。购买时的外观区别龙利鱼是扁平的，巴沙鱼的个头更大1点。首先，鉴于网络信息传播的便利性，这种情况早就已经被改正了。其次，巴沙鱼虽然便宜，但多吃也不至于有害[捂脸]，最多是处理的时候添加了1些化学制品（安全的，不要1提化学产品就觉得有毒、致癌[捂脸]食用碱也是化学制品）。我是1名并不资深的超市人员，负责的生鲜区域的工作。说实话，龙利鱼在我们这边并不畅销，巴沙鱼因为不是国产，在到达超市的时候已经去皮去骨，处理完毕冷冻起来，叫做巴沙鱼柳（我觉得就是鸡柳、蟹柳吃多了，所以人家改个巴沙鱼柳就畅销了[灵光1闪]）。这东西吧我买过1次，说实话，可能是我不会做，是真的不太好吃，肉质松散，比较柴，超市搞活动8元1斤，有那钱我还不如买点鲳鱼，鲅鱼，舌头鱼吃[捂脸]。龙利鱼是高级的海鱼，巴沙鱼是易养殖生长快的河鱼，两者的价格相差很大，存活时外貌也有极大差别，但是这两种鱼的鱼肉外貌相差不大，都是白花花的，没有肌间刺，于是就有商家将巴沙鱼做成龙利鱼柳来欺骗消费者。龙利鱼，鲽形目-舌鳎科-舌鳎属，俗称舌头鱼、鳎目鱼，身体扁扁的，和比目鱼是亲戚，成年后两只眼睛被挤到身体上方，身体下侧贴着海底。舌鳎有很多种，最知名的为半滑舌鳎。 1首著名的绕口令里“打南边来了个喇嘛，手里头提了5斤鳎目”，这个“鳎目”就是龙利鱼。龙利鱼味道鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味异味，在我国沿海均有出产，但产量较小，价格较贵。1位渔民1个月只能打捞上来67条。虽然部分品种已经可以人工养殖，但整体上并没有影响到它的价格。所以龙利鱼1直没有在市场上流行过，流行的是它的“模仿者”巴沙鱼。巴沙鱼（Basa fish），学名博氏巨鲶，是鲶形目-巨鲶科-巨鲶属的1种，原产于越南湄公河3角洲和泰国湄南河流域。它容易养殖，生长迅速，肉质没有较大腥味，因此成为了广泛饲养的经济鱼种，因为肉质清淡经常被用来冒充海鱼类（冒充各种鲷、多利鱼、鳕鱼等），用来冒充龙利鱼也是“顺理成章”。目前国际市场上90%的养殖鲶鱼来自越南，越南主要养殖两种鲶鱼，1个是巴沙鱼，1个是楂鱼（低眼无齿巨鲶）。巴沙鱼就是越南水产养殖的招牌，主攻出口市场。越南出口的巴沙鱼大约有10%左右进入中国，40%进入欧美。自2010年进入中国后，巴沙鱼经过1段时间的市场培育，现在正处于高速发展阶段，每年进口10万-15万吨。虽然广东、海南已经有养殖巴沙鱼的尝试，但受到水文条件和养殖技术等多种因素影响，暂时还无法撼动越南巴沙鱼的地位。巴沙鱼在几年之内就横扫了全球水产市场，对中国和美国的养殖鮰鱼鲶鱼带来很大冲击。龙利鱼和巴沙鱼完整的时候外貌迥异，1眼就能分辨出，但脱去“外衣”只剩白花花的鱼肉时，就难以分辨了。用巴沙鱼柳代替龙利鱼柳已经很久了，导致很多人以为，龙利鱼就是巴沙鱼，有些商家也试图混淆两者的区别，甚至“明目张胆”的写着“龙利鱼又名巴沙鱼”。但是前几年“真假龙利鱼风波”之后大众们都对两种鱼有了大致印象，商家们糊弄不了了。那么为什么人们都这么排斥巴沙鱼呢？因为它是淡水鲶鱼类的，鲶鱼在人们印象里是很脏的鱼类，所以不受人喜欢，这主要是被埃及塘鲺给败坏了名声，如果是在干净环境里养殖出来的鲶鱼是没有问题的。巴沙鱼如果养殖环境卫生的话，对人体是无害的。虽然1些加工商会将巴沙鱼柳浸泡在3聚磷酸钠（STP）中以提高出肉率，但是正确合理使用STP是广泛用于保持水分和质量的加工实践，是巴沙鱼保水处理的常见做法，但不建议给小孩吃。其次，巴沙鱼的营养价值比不上龙利鱼，而且脂肪比龙利鱼多，口感也比不上。分辨两者主要通过以下几点。 1看价格，巴沙鱼每斤几元到十几元不等，龙利鱼1般在30元/斤以上，较好的可达100-150元/斤，不排除有些商家在价格上也搞模仿，但通常不敢，所以很便宜的就是巴沙鱼。 2看纹理，龙利鱼纹理浅，巴沙鱼纹理很明显。 3看肉质，龙利鱼肉质较为紧实，巴沙鱼因含水量多，解冻后肉质松散。 4看配料表，如果有配料表，上面1般会写着是龙利鱼制成的还是巴沙鱼制成的。如果实在分辨不了，就尽量买完整的龙利鱼吧。把巴沙鱼当龙利鱼卖的现象太普遍了，很多超市都是这么操作的，但如果说巴沙鱼对人体有害，那就言过其实了。前段时间，我和两个朋友1起去老家的海鲜自助餐厅吃饭，其中就看到了所谓的“龙利鱼”，之前在青岛某海鲜自助餐厅也常有大量的“龙利鱼”供应，很受食客们的欢迎。对绝大多数前来用餐的消费者来说，想要从肉质上准确区分这两种鱼还是有不小难度的。养殖的水环境不同，巴沙鱼的肉色也会不同。巴沙鱼的肉色有白色、黄色和粉色，其中白色的肉质最佳，黄色的最差；而龙利鱼鱼片则以白色和粉色为主，和巴沙鱼鱼片非常容易混淆。那么问题来了，什么才是真正的龙利鱼呢？广义的龙利鱼并不是特指某1种鱼，而是对很多鲽形目的统称，尤其是舌鳎属的鱼类（半滑舌鳎）。在广东和香港地区，龙利鱼是高端海水鱼类的典型代表，后来这1说法逐渐普及到北方沿海及内地。上图是半滑舌鳎的雌性和雄性个体，雌性明显比雄性长得大，这种现象称为雌雄相异性。在水产养殖上，培育全雌的半滑舌鳎新品种是1个重要的研究方向，这直接关系到该品种的产量，目前半滑舌鳎的全雌率已经可以达到80%以上。从外观上看，龙利鱼（半滑舌鳎）身体扁平，背部颜色呈深褐，腹部颜色偏白，大多匍匐栖息在沙质底或泥沙底的浅海区域。成年的半滑舌鳎可以长到57公分，目前已知的最大体长为61.1公分。野生的半滑舌鳎分布范围较广，在黄海、渤海以及东海都曾发现过半滑舌鳎。半滑舌鳎因形似牛舌，因此也被称为舌头鱼。半滑舌鳎是我国特有的名贵海水鱼，有些地方将其称为鳎米鱼。这种鱼味道鲜美，肉质细腻，营养丰富，经济价值很高，目前国内也有少数的水产企业开始了半滑舌鳎的新品种培育和养殖（莱州明波水产有限公司就有1个国家级的半滑舌鳎原种场，常年都可以供应5公分以上的高质量半滑舌鳎苗种以及1~2.5公斤的大规格商品鱼，对外售价上百元1斤）。除了半滑舌鳎，有些地区将大菱鲆（多宝鱼）、拟大比目鱼（也叫红比目鱼）等鲆蝶鲽类也纳入了龙利鱼的范畴。从外观上看，舌鳎与鲆鲽类的海水鱼长得有几分相似，通过下面几张的图片，大家可以感受1下：鲽形目的不同鱼类（鲽亚目，鳎亚目，鰜亚目）上面1条是欧洲鳎，下面两条分别是雌性和雄性的暗色潜鲆。鲽形目鱼类左右不对称，眼睛普遍歪斜，往左歪的是鲆，往右歪的是鲽，因此有“左鲆右鲽”1说。鲽形目鱼类身体扁平，全球共有14科134属，共计149种，其中有很多种类都具有重要的经济价值。说完了龙利鱼，再说说巴沙鱼巴沙鱼是最近几年比较火的养殖品种，和加州鲈1样，在海南、广西、广东等地有1定的养殖产量。巴沙鱼属于典型的热带淡水鱼类，由于外形像鲨鱼，因此也被称为淡水鲨鱼。事实上，巴沙鱼属于鲶鱼的1种，对水质的要求不高，原产地位于越南湄公河3角洲流域。巴沙鱼手绘图谱巴沙鱼又名博氏巨鲶，拉丁文学名为Pangasius bocourti 受生长温度的限制，我国北方地区还没有开始养殖巴沙鱼（PS：加州鲈已经开始在北方地区试养了，养殖户往往是从南方产区购买大规格的苗种，在北方高温季节集中放养，当年就能达到上市规格）。不过，由于巴沙鱼加工而成的鱼柳、鱼片可以通过真空包装等形式长期储存，因此在北方的大型超市以及自助餐厅也经常能够看到巴沙鱼的身影。越南本地的巴沙鱼市场由于巴沙鱼和龙利鱼的肉质很像，有些奸诈的商家就打起了小算盘，加工之后的巴沙鱼“摇身1变”就成了高档的“龙利鱼”，身价直接就暴涨了好几倍。要知道，巴沙鱼的市场价格顶多也就 10-20元/斤，而高端精品龙利鱼市场价格约为 150-250元/斤，两者的市场价值根本就不在1个档次上。在营养价值上，巴沙鱼能和龙利鱼相比吗？虽然两者的肉质很像，但营养价值却大有不同。巴沙鱼脂肪含量高，尤其是腹部，堆积着大量的脂肪，因此在加工的时候往往只取巴沙鱼体侧的肌肉部分。加工之后的巴沙鱼鱼刺很少，非常符合欧美国家居民的饮食习惯，甚至可以说，巴沙鱼已经成为了越南水产出口贸易中的1张王牌。巴沙鱼鱼片的生产加工线和其他淡水鱼相比，巴沙鱼的风味并不是特别出众，营养价值也很1般，比不上在国内的卖的很火的鳕鱼片。很多顾客反映，巴沙鱼水分大，不好吃，如果在超市购买冷冻的鱼片，那么1斤鱼肉解冻之后就能出3两水。巴沙鱼鱼肉另1方面，巴沙鱼也以其超高的性价而在酸菜鱼、酸汤鱼、烤鱼饭等菜品中占据了1席之地，有些地方的水煮鱼也开始用巴沙鱼作为主要的食材。这倒也正常，价格便宜就自然很容易占据市场，这也是越南巴沙鱼能够在南方市场遍地开花的原因之1。如果说巴沙鱼的定位是“下里巴人”，那么龙利鱼的定位就是“阳春白雪”了。作为名贵的海水鱼，龙利鱼有着非常丰富的EPA，DHA等高不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对中老年人及儿童的心脑血管有着很好的保健作用。龙利鱼的风味也更加鲜美，没有土腥味，水分也不大，细腻的肉质、滑嫩的口感简直就是1绝。龙利鱼鱼片，图源网络另外，龙利鱼中的ω—3脂肪酸可以有效抑制眼睛中自由基的产生，降低晶体炎症的发生率，因此龙利鱼肉也被称为“护眼鱼肉”，对于经常用眼的上班族和学生群体来说是个不错的选择。如果您有不同的看法，欢迎提出并讨论！以前超市里很多巴沙鱼都写着龙利鱼，巴沙鱼是淡水鱼，产地主要是越南，养殖为主，扒皮加工完和龙利鱼傻傻分不清楚！龙利鱼是海水鱼，小的很便宜，大的贵死人。我们这俗称舌头鱼，大的扒皮煎着吃，小的扒皮炸着吃，很鲜美！至于您所说的对人有害，那几乎不可能，超市进货必须有检疫检测报告和通关手续。现在大部分巴沙鱼都不敢在包装上写龙利鱼，冒名的问题肯定存在，到有毒的问题不会太大，但是很多为了颜色好看会用某些东西处理，[捂脸][捂脸][捂脸]，就不好说了，真正的巴沙鱼肉颜色发红，不如尤利鱼色浅，。