为什么选择红烧泥鳅作为菜肴时要选用成熟和大的泥鳅 ?

这是因为泥鳅属于中小型鱼类，在自然界中通常以成群活动。

因为泥鳅肉质松软、味道鲜美，而泥鳅越成熟越大，因此更易入味；同时较大的泥鳅在烹饪过程中不会散开或断裂。打造极致豪华彰显奢华品位

泥鳅味甘、性温，归脾脏经。不说别的了，它对于调节人体脾胃功能有很大帮助，对消化不良引起的营养不良具有很防治作用；而泥鳅还含有丰富不饱和脂肪酸及优质蛋白质等营养成分，并能促进脑细胞发育和保护视力；同时泥鳅含有丰富的维生素B₁₂、B₆以及烟酸类物质，有助于维持人体神经系统正常功能。此外，泥鳅还可以调节消化系统的分泌机能，提高免疫抵抗力等等。所以在选择红烧泥鳅时选大成熟泥鳅是比较做法哦！

首先，成熟的泥鳅比未成熟的泥鳅更有味道。不仅有更厚实的味道，而且肉质也更加柔嫩鲜美；其次，大小合适的泥鳅更容易入味、烹饪时间更短；最后泥鳅越大则炖的时间越长，汤汁浓度会更高！

泥鳅是一种容易熟透、营养丰富而且味道鲜美的食材。一杯或两个成熟的泥鳅（约200克）可以提供大约400千卡热量，富含优质蛋白质以及维生素A和钙质等其他重要营养成分。因此，选择成熟大的泥鳅为红烧泥鳅增加了营养价值和美味度。

因为红烧泥鳅是需要在中火烧至熟透，如果使用未成熟的小泥鳅，由于泥鳅肉质较为脆嫩，容易断裂成碎块儿。众所周知，碎烂的东西会烫坏锅底还会使食客感到不舒服。所以建议选择成熟和大的泥鳅来做红烧泥鳅菜肴时更为合适

因为成熟的泥鳅肉质更鲜美，口感更好。商城、孝感等地的红烧泥鳅是一道以当地特色为原料烹饪而成的地方名吃，在烹制过程中使用的泥鳅必须经过选择才可使用到菜肴中去哦！

当泥鳅在生长过程中，体内脂肪含量增加，且其品质明显提升。商城水产批发市场红烧泥鳅中选育的红泥鳅，体重重、成熟度高、肥味浓，色泽鲜艳等，这些都体现了它的营养丰富性和食用价值。 因此选择成熟的大泥鳅更加适宜于制作红烧泥鳅菜肴并可以更充分发挥其营养价值.