为什么水产品都会有腥味,这些腥味是如何产
1、为什么水产品都会有腥味,这些腥味是如何产
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为什么水产品都会有腥味,这些腥味是如何产生的呢?
高纤土豆
2012-06-07 15:09
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lydy1993矿晶控
2012-06-14 16:10
鱼腥味来自鱼体内有机物的代谢和腐败产生的三甲胺、氧化三甲胺、二甲硫醚等成分产生的特殊气味。鱼腥味的浓淡与这些有机物的浓度有关。
氧化三甲胺(化学式:(CH3)3NO),又称三甲胺氧化物,是三甲胺形成的N-氧化物。
氧化三甲胺是一种无色针状晶体,一般以二水合物的形式出现。易吸湿。溶于水,不溶于乙醚。
它是三甲胺的氧化产物。广泛存在于海产动物的体内,由于鳃的不透性和细尿管的再吸收而保存于体内,具有维持细胞-体液间和体液-外界间浸透浓度平衡的作用,成。