运输活鱼是为什么要加过氧化钙？能用氧化钠代替么？运输活鱼什么情况下要加冰

1、运输活鱼是为什么要加过氧化钙？能用氧化钠代替么？

如果仅仅从这两者之间选，肯定用过氧化钙，因为过氧化钙和水反应产生的氢氧化钙难溶于水，不会对鱼造成太大伤害；但是过氧化钠则会与水剧烈反应产生溶于水的氢氧化钠，是一种强碱，对水生生物有巨大毒性。如果仅仅只是为了加氧气，建议还是直接采用打气（使用气泵）的办法，不要使用化学药剂，避免对生物造成危害。

2、运输活鱼什么情况下要加冰

商品鱼类上市、鱼苗鱼种各地区之间的转移，都需要在运输中保持鱼类健康鲜活状态。由于鱼类呼吸方式不同于陆地动物，往往需要带水运输和一些特殊设备，增大了运输成本，因此，在尽量降低运输成本的同时保持鱼类健康，是活鱼运输的要求。

温度与鱼类的活动、耗氧率有密切的关系。随着温度的增高，鱼的活动加强，在狭小的运输容器中容易碰撞受伤，尤其象鲢鱼等性情暴躁的鱼类要比性情温和的鱼类运输困难。温度降低，鱼的耗氧率减小，因此在低温条件下，运输密度可比在高温条件下高些。夏季高温时运输活鱼，可用冰降温，便不宜将冰直接放入水中，可将冰块放于帆布桶等运鱼容器上面，让溶化的冰水滴入桶中。若用塑料袋运鱼，可将冰块放在另一塑料袋中，贴近装鱼塑料袋，置于同一纸箱中。在装鱼、下塘或途中换水时，要注意水温差不能过大，避免水温剧变，否则鱼类不能很快适应，严重时可引起死亡。

在运输过程中，鱼类不断排出二氧化碳，并在水中积累，从而危及鱼类。在开敞式运输容器中(如鱼篓、帆布桶、木桶等)，水中二氧化碳的积累不会达到危及鱼类的浓度。但在密封的运输容器(如塑料袋、塑料桶、胶囊)中，二氧化碳常会达到很高的浓度，成为引起鱼类麻痹死亡的主要原因。二氧化碳对鱼类的危害浓度为100毫克/升以上。当水中二氧化碳超过这一浓度时，即使此时水中溶氧量达饱和或过饱和状态，鱼类还是可能死亡。条件允许的话可以增加供氧系统。

在运输途中，特别是夏季水温较高时，由于鱼的皮肤分泌大量的粘液，以及排出的粪便和水中含有的有机物等的分解，会消耗大量氧气，也常常造成鱼的死亡。因此运输前对鱼体进行锻炼(尤其运输亲鱼时更要注意这一点)，运输时选用清新的含有机质较少的水，可以大大减少运输途中的耗氧因子，提高运输成活率。

在运输中使用或换入用氯(漂白粉)消毒的自来水时，要注意氯对鱼类的影响。使用漂白粉消毒的自来水运输活鱼时，要求每升水的含氯量不能超过0.2毫克。而一般自来水的每升含氯量为0.2～0.4毫克，若不得已，需要应用自来水运输鱼类时，事先要经过去氯，方法是每100千克水加0.68克市售硫代硫酸钠。

3、运输鱼车为什么要加地下硬水？

因为，鱼在运输的过程中，对他们的生存产生不利，所以要加地下硬水。

4、在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜。这样做的...

【答案】D

【答案解析】试题分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境，低温不能杀所有死细菌，只是抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的，因此，在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜，这样做的好处是低温可以抑制细菌的生长和繁殖，鲜鱼不易变质。

考点：食品保鲜的一般方法。

点评：此题较新颖，明确食品腐败的原因以及分清食品保鲜的一般方法，注意保鲜不是永鲜，在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜，这样做的好处是低温可以。

5、在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜。这样做的好处是低温可以

D解析：试题因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境，低温不能杀所有死细菌，只是抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的，因此，在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜，这样做的好处是低温可以抑制细菌的生长和繁殖，鲜鱼不易变质。考点：食品保鲜的一般方法。

6、在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜。这样做的好处是低温可以[ ]

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