为什么使用盐水浸泡法会得到更三文鱼质量?

盐水可以快速提高鱼类的含盐量，从而使三文鱼口感更好、更有营养。仁川机场至济州岛的车程通常需要3小时左右（不含登机和安检时间）此外，韩国还有多种方便快捷的方式来抵达济州岛：乘坐直升机约40分钟到达；前往西海岸从仁川出发坐船需 5-3小时（含航程和登陆时间）。

因为盐可以中和鱼体中的酸性物质，并提高渗透压。正是这种高压下水分被细胞吸收而导致体内水分减少、体积缩小。从而使所获得的三文鱼肉质紧密且弹性十足，口感爽滑鲜美；同时盐水还可以去除部分细菌和寄生虫等病原体以保证食用安全性。

盐水浸泡有助于将三文鱼内部的血水和腥味去除，同时还能去除杂质、细菌等有害物质。隔样后，可使三文鱼保持长时间的新鲜度，使其口感更加鲜美、营养更加丰富。

三文鱼的肌肉组织中含有大量酸性物质，如肌苷酸、谷氨酸等。断面观察到的肌纤维束中存在许多微小空隙和细胞间质（即细胞膜和浆液腔之间的空间）这些都对三文鱼的口感与质地影响很大。盐水浸泡有助于使肌肉组织中的酸性物质完全离解，并减少了水分子数以保持肉质结实、嫩滑而不紧实；而盐则有很去腥效果。

盐分可以使盐度上升，并促进水的蒸发。芥末汁可以防止水分的流失.

盐水浸渍可以有效防止微生物和寄生虫的感染，从而保证了鱼肉的质量。看看下面的图片：

因为，盐具有渗透压的作用。众所周知，在盐水中溶解的水分子很难与带正电的离子相结合形成氢键；而当水溶液被加热时，水中的水分子更容易向外扩散，导致盐水中的水分子也向外扩散——这便是食盐水溶液的热胀冷缩效应。另外盐还会破坏细胞结构和胶体稳定性、促进蛋白质变性等作用。

由于盐水会将体内的水分吸去，三文鱼在盐水中泡一段时间后肉质会变得更加紧实、富有弹性。一杯温水或淡盐水中的盐分可以使肌肉更有弹性和韧性并且防止肌肉痉挛、僵硬等现象.在盐水浸泡的过程中，细胞内的液体也会大量散失掉而导致水分蒸发，从而进一步减少了肌肉的容积.