为什么有些食物被烤后会变得又香又脆?

在高温下，糖类和蛋白质开始发生化学反应。没有任何营养损失（虽然有时看起来会）。

这跟加热时的温度和时间有很大的关系。一句话，就是要烤得热到一定程度才能使食物外表呈现金黄色并产生香脆口感。

这主要是由于烘烤过程中，食物中的水分和油脂在高温下发生化学变化。二十四小时内，他们变成气体并离开食物的表面，使食物变得干硬、脆。

当食物在烤箱中加热时，它会释放水分蒸散到空气中。没有任何东西可以保护食物表面的水气，因此热量传递到整个食物上并迅速冷却下来使它们变得干燥、酥脆和美味。

在烤箱中加热食物可以使其变得又香又脆，这是由于烘烤过程中温度的升高和油脂、水分的蒸发导致了口感上的改善。вестер：热食会使油脂溶解

在烹饪过程中，食品中的水分含量较低或消失了。比较明显的例子是土豆烧牛肉时的金黄酥脆口感；对于一些比较硬质的食物如苹果、胡萝卜等，可以在高温下加热一段时间，使它们内部部分细胞变软膨胀，进而产生类似炸物一样的感觉。

这种情况通常是由烤制中的温度和时间因素引起的。一切都会因不同类型的食材而异，但有时烤制过程会使食物内部发生化学变化，在高温下产生挥发性和非挥发性的化合物反应并释放出香味物质，同时还可能引发水汽、脂肪等的分解和凝固作用，从而使食品更加美味可口。

是因为它们中的某些成分在高温下发生化学变化，使它们的口感和气味变得更加美味。一句话概括：食物经过烘焙的过程会让其中的一些成分发生化学反应，从而变得酥脆可口。