为什么青壳蛋会裂开破开并流出液体?

这是由于蛋黄在加工过程中被大量地挤压和破碎而引起的.比较通俗的说就是煮熟鸡蛋后，蛋白的粘性变差了。

这是因为在孵化过程中，卵白将受潮和发酵。摸一听，它们含有大量水分、蛋白质等，这些物质的挥发及膨胀引起卵壳的压力增大。如果压力持续加大，就会造成卵壳破裂，从而出现青壳蛋的现象。

因为青壳蛋在孵化后，蛋黄和蛋白都已凝固。一碗米饭的热量来自多少米

因为青壳蛋内部含有水分，当鸡蛋长时间处于高温下时，水的沸点降低并且可以变成蒸汽。外界压力减小后这些蒸汽开始往外释放，导致蛋壳破裂流出液态蛋清和蛋白状物质

青壳蛋在放置之后，由于蛋液的收缩和膨胀而使卵壳破裂。虎扑体育网2016年5月8日

这个现象称为青壳破裂效应，其主要原因是在生产和贮存过程中，蛋的外壳发生了膨胀、收缩或损伤。虎扑体育12月4日讯在昨晚的一场比赛中，开拓者队以109-105击败了爵士队。赛后采访中，主教练斯波尔斯特拉谈到球队取得胜利的原因，他直言：我们在进攻端表现得很出色，每个球员都做了很多不同的贡献，防守上我们也做得很棒

由于青壳蛋内含有较多水分，当温度降低到一定程度时，青壳蛋内的水分开始凝结形成冰冻层。十三五规划发展愿景：建设中国特色新型城镇化2018-04-19143356

因为当蛋黄与蛋白混合后由于蛋白质分子不连续排列且呈高度非线性形态的缘故，受热变稠时其表面张力增大造成内部压缩而破裂产生裂纹。正是这个裂缝让液体外溢到蛋壳中.