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齐鲁饮食习俗

山东饮食风俗，整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响和影响京津都较深刻。沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。

山东食俗有其鲜明的个性，其独具特色的饮食方式和烹调技艺，在中国饮食文化中占有很重要的位置，其中菜肴风味被誉为中国4大风味菜系之1。山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴。

1、山东饮食的地理资源

山东是中国的1个沿海省份，地处黄河下游，胶东半岛东伸入海。山东地貌千姿百态，境内有广茅的、逶迤起伏的丘陵和山地，以及浩渺的湖泊和肥沃的黄河3角州。这里膏壤沃野，资源丰富，为山东食俗的独特个性的形成，准备了丰厚的先天基础。

山东地区，历史上就是开发较早、较好的农业地区，特别是山东平原大部分地区，农田开发已很普遍，水利设施也较齐全，就使得山东大部分地区的种植业非常发达，成为本地区的主要经济来源和食物来源。相反，随着开发的逐渐发达和普遍，自然采集越来越少，山珍几乎在人们的食物资源中消失了。就是山菇、木耳这些依靠自然生存的菌类，也有了人工培育的相类品种，因此，从粮食和蔬菜瓜果、菌类等食物资源来看，山东地区的食物资源主要是农业产品和人工培育产品。季节以外的蔬菜瓜果，多为蔬菜大棚人工培育养殖的产品。其主要农作物有小麦、大麦、大米、玉米、大豆、谷子、地瓜、高粱等；作物有棉花、芝麻、花生等。其蔬菜瓜果更为丰富，几乎1年4季皆有生产。菜类以大白菜、萝卜、土豆、苔菜、莴苣、圆葱、香椿、芹菜、小白菜、蔓青、腊菜、小茴香、扁豆、金针、芋头、碗豆、姜、地环、根达菜、苤蓝等；瓜类大体分为鲜食和菜用两种。鲜食者有西瓜、打瓜、甜瓜、脆瓜、面瓜、肘瓜、香瓜等：菜用者有黄瓜、稍瓜、西葫芦、冬瓜、南瓜、菜瓜、饭瓜、吊瓜、搅瓜、丝瓜、方瓜、鼎足瓜、葫芦、瓠子等：食用菌类有野生和家养两大类。野生的有鸡腿蘑、伞盖蘑、茅寓寓、枣蛾、木耳等；家养的有平菇、香菇、黑木耳、银耳、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、口蘑等。

肉类食物资源，主要来自家庭饲养和农场集体饲养的禽畜产品。1般是猪肉为第1大宗，牛、羊肉为次；禽类中鸡肉为主，其次为鸭、鹅、鹌鹑、珍珠鸡等仅有少量供应。因为农田的极度开垦，农业种植的·发达，使得可以放牧的土地越来越少，平原地区几乎没有了自由放牧的可能，仅在部分山区和滩区还保留了很少的自然生存的草地。因此，家庭饲养就成为肉食的主要来源之1。猪和鸡在家庭中宜饲养，故其为主，牛、羊需要部分放牧，就少1点；鸭、鹅需有部分水源，也受到饲养条件的限制，故为其次。禽畜主要有猪、牛、羊、驴、马、骡、兔、貂貉、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、鸟等。

山东的水资源相对来说，越来越少，首先是淡水水源及淡水湖区，河塘逐渐缩小、退化，除了微山湖区、东平湖区、马踏湖区等很少的几个淡水湖区还有部分野生采集以外，山东的淡水产品主要靠淡水饲养和人工培育来获得。其次是海洋及海河滩涂地区，由于近几年的捕捞设备的先进和扩大，使得近海几乎没有了原来的盛产的山东特产海味品种，如大对虾、黄花鱼、鲅鱼等。远洋捕捞和滩涂养殖，就成为海产品的主要来源。淡水湖泊主要水产品有鱼、虾、蟹、蛤。具体说：有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼、罗非鱼、鲫鱼、甲鱼、鳝鱼、鲶鱼、鳜鱼、虹鳟鱼、青虾、中华蟹、毛蟹、河蚌、河蛤等。东部沿海盛产各种鱼、贝、虾、蟹、澡等海味。具体说有：加吉鱼、青鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲐鱼、偏口鱼、梭鱼、刀鱼、带鱼、银鱼、老板鱼、沙丁鱼、鲳鱼、辫子鱼、鲨鱼、舌头鱼、拨皮狼、鲍鱼、鲜贝、干贝、鱼翅、海参、海螺、海肠子、牡蛎、文蛤、毛蚶、天鹅蛋、蛏子、蚬子、对虾、鹰爪虾、琵琶虾、白虾、梭子蟹、石甲红、乌贼鱼、鱿鱼、海胆、海带、裙带菜、石花菜、海米、虾皮、劳板鱼干、鱼籽干、乌鱼蛋、虾酱、冻粉、海蜇、8带鱼等。

山东的山区资源本来就不是很丰富，
6、7十年代的过度砍伐和盲目地农田开垦，使得能够补充人类食物资源的山珍野味越来越少，大部分地区已经开始封山造林和退耕还林还草了，因此，山东地区的山珍野味能够提供给人们食用的，也变成了人工养殖如木耳、蘑菇、山鸡、山菇等。山珍野味，几乎全部从山东人的餐桌上消失了。倒是蚂蚱、金蝉、蚕甬、蝎子几乎成了人们餐桌的美食。其它常见的山区野味还有山蝎、野兔、山鸡泰山鹿角菜、山娥子蘑菇、果子狸、獾、石蛙、野山羊、狍子、狐狸、山鼠、山蕨菜、香椿、山葱、山韭菜等，除野菜外，其它山珍现在已不多见，人们也不再食用。

2、山东食俗的文化背景

山东古称齐鲁，是中华民族群构时期的策源地之1，史前期的仰韶文化、大汶口文化、龙山文化及齐家文化的沉积，夏、商、周3代的兴盛与文化的纵横积淀，使得北方饮食文化中的齐鲁饮食文化区获得了显著发展，并因此成为众多区域文化区中影响最大的文化区。这里不仅有陆地所有的5谷蔬果、水陆杂陈，也有内陆极其匮乏的鱼盐及山珍海味。丰富的原料物产、发达的铁器冶炼技术和城市商业及历史文化优势，更兼及通达辐辏的交通往来，使得以齐鲁文化为重心的黄河下游广大地区成为重要的民族文化和饮食文化的发达地区。以至“邹鲁之风”成为中国各区域民俗的参照物。山东又是孔孟之乡，儒学的发源地，以孔子为代表的儒家思想，几乎支配了整个封建社会，对中国的传统文化影响深。孔夫子的中庸之道，赋予了山东饮食“和”的最高境界。与天和、与地和、与人和，天、地、人、食合1。其饮食本身也达到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。

具体说，山东的文化背景又分3个特色较为突出的区域。古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区和海洋文化饮食区。

古运河文化饮食区，主要是指山东古运河两岸城乡的饮食文化。这个区域穿鲁西而过，横跨了鲁西北、鲁西南、鲁南等地区。北连政治、经济、文化中心11北京；南到苏杭2州，自北向南，把燕赵文化、齐鲁文化、荆楚文化、吴越文化如珍珠1般，全部穿在运河这条文化丝带上了。加上黄河东西的流淌，使得运河与之交汇中又溶进了秦晋文化的精灵。这样，燕越文化的粗豪与守信、齐鲁文化的持重与豁达、荆楚文化的机巧和商才、吴越文化的灵活与敢为，还有秦晋文化的温厚善理财等，都汇集溶铸为1种新的文化形态11运河文化。具体饮食来说，运河区域诸城乡的广大居民几乎有着共同的节日饮食习俗，且各地的固有的饮食习俗个例，也因运河的南北流动而广泛交融了。

旧时，江南的扬州人、江北的济宁居民煮茶皆取运河之水，天津居民饮食亦“皆汲于运河水”。扬州富商宴席上“饵燕窝、进参汤”，山东德州人照样把“燕翅席”作为高档享受，曲阜的孔府宴中招待贵宾宴席为“鱼翅4大件”、“海参3大件”，故海参、鱼翅、燕窝、鱿鱼、火腿等贵重食品原料充斥于运河的城镇码头，如：济宁、台儿庄、阳谷张秋、临清、德州、东昌府(聊城)皆有许多海味行。此外，像通州的雪酒、泰州的枯酒、高邮的木瓜酒、金华地区的金华酒、宝应的乔家白酒及以绍兴老酒等，都能在山东运河码头上见到。随着南北风俗和商业文化的趋同，甚至在行业语言中，也流行着南北各地商人共同熟悉的江湖式的切口，举凡称谓、建筑、起居、饮食、家俱、服饰、姓氏以致天文地理等方面，都广泛地使用暗语或特定的手式。文化和宗教信仰的日渐趋同，表现在运河地区，就形成了相当繁盛的庙会和古会。这些商业文化活动，每年都吸引着来自4面8方、远至上千里外的数以千万计的商旅和游客。运河码头重镇的商人会馆，带去了5彩缤纷的商都区域文化。不但如此，运河上的商业繁荣，还影响和营造着新的自然环境、生态环境、经济环境和人文社会资源环境，创造出1条以有利于人类生存和发展为主要特征的商业文化风景线。

齐鲁文化饮食区，在这里指的是1狭义上概念。就是济南、泰安、淄博以及鲁北、鲁南等地区的饮食风俗。从大的方面讲，山东地区都可称之为齐鲁文化饮食区，但潍坊以东的半岛地有着明显的海洋饮食文化特征，故从泛齐鲁饮食文化中分出1到；鲁西及鲁西北、鲁西南(包括鲁南部分地区)有运河通过，其地方饮食受运河的食风影响颇甚，前面已经论述，故也将其划分为1支。那么剩余的部分就成为狭义上的齐鲁文化饮食区了。

其实，从历史上来看，齐和鲁又有不同。鲁地原本是周初周公之封域，周公因留京城辅佐成王，故以周公子伯禽为鲁侯。周公因辅佐成王有功，故周王将《周礼》分1部与鲁国，有学者认为3代文化集中周，周礼尽在鲁，鲁地成了中国传统文化的集大成地区，成为传统文化亚化的典型。另外，周公与春秋时代生于鲁的孔子，都是后代儒家奉若神明的圣人。因“其民有圣人的教化，故孔子日：‘齐1变至于鲁，鲁1变至于道’，言近正也”。鲁文化的守正守固，讲究正统、正宗的思想，也使得其地区的饮食讲“正味”而摈弃“偏味”、“杂味”。形成了做菜讲“正”，吃菜重“和”的饮食风格。

齐地“负海舄卤"，周初姜太公封于齐后，因地制宜，“劝以女工之业，通鱼盐之利”，并形成“人物辐凑”的局面。就狭义的齐鲁之“齐”来说，主要是指淄博地区。齐重手工业，故手工业的发达也就造成了生活消费的提高与讲究。于是齐地“故其俗弥侈，织作冰纨绮绣纯丽之物，号为冠带衣履天下。”……“故至今其士多好经术，矜功名，舒缓阔达而足智。”从而达到了“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”的自觉水平。尤其城市生活更是丰富多彩，国都临淄“甚富而实，其民无不吹竽鼓瑟、弹琴击筑、斗鸡走狗、6博蹋鞠者”。不但生前奢侈，死后也要继续享受，单看齐景公殉葬的6百匹马就够令人吃惊的了。但管子却认为这种消费观念有它的合理性：“巨暗痤，所以使贫民也；美陇墓，所以文明也；巨棺椁，所以起木工也；多衣衾，所以起女工也。”(见《管子·侈靡》，齐的奢侈和开放的思想，使其饮食形成了注重内容，讲究味道的独特风格。齐鲁之风渐渐融和，形成了齐鲁饮食的重味、讲和、守正的传统风格。

作为山东的第3区域饮食文化，即海洋饮食文化，主要是指山东半岛地区的饮食文化。本区域从历史上说，当属齐文化的故地，重“鱼盐之利”，就是指的本地区。海洋给予人的恩惠，在这个区域表现得尤为突出。鱼盐之利之下的饮食特征为：重渔、重海味、重自然的鲜味，甚至吃地瓜也用海蜇来佐食，胶东人逐渐形成了具有海洋饮食特点的胶东饮食风俗。

3、山东人对于饮食有怎么样的文化和习惯.

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4、湖北巴东野3关山区农村适合养殖波尔山养吗

内容包括：波尔山羊品种特性、繁殖技术、营养需要、饲养管理、杂交改良、羊场建设、经营管理、疾病防治等。

5、畜牧业养殖有哪些品种

1、猪品种：引进猪包括杜洛克猪、长白猪、巴克夏猪，培育猪包括松辽黑猪、晋汾白猪、苏姜猪、湘村黑猪。
2、牛品种：乳用牛包括荷斯坦奶牛、娟姗牛、摩拉水牛、尼里-拉菲水牛，肉用牛包括利木赞牛、延黄牛、云岭牛，乳肉兼用牛包括蒙贝利亚牛、新疆褐牛、3河牛。
3、羊品种：肉用羊包括波尔山羊、小尾寒羊、湖羊、杜泊羊，毛绒羊包括新吉细毛羊、辽宁绒山羊、高山美利奴羊。
1、猪品种
1、引进猪 主要包括杜洛克猪、长白猪、巴克夏猪、大白猪等品种，我国各地区均可养殖。
2、培育猪 （1）湘村黑猪、松辽黑猪、晋汾白猪、江泉白猪配套系，我国各地区均可养殖。 （2）北至淮河，南至贵州铜仁，可养殖苏姜猪。
2、牛品种
1、乳用牛 （1）荷斯坦奶牛：可在全国各奶牛养殖区域进行养殖。 （2）娟姗牛、摩拉水牛、尼里-拉菲水牛：可在我国南方各省区养殖。 （3）槟榔江水牛：可在广西省、广东省、贵州省、湖北省、云南省等南方地区养殖。
2、肉用牛 （1）利木赞牛：全国各地均可养殖。 （2）延黄牛：可在东北3省、其他北方区域养殖。 （3）云岭牛：可在我国南方热带地区、亚热带地区进行养殖。 （4）安格斯牛：可在我国大部分气候温和、雨量充沛、饲草充足的地区养殖。
3、乳肉兼用牛 （1）蒙贝利亚牛：可在全国养牛主产区进行养殖。 （2）新疆褐牛：可在我国北方各地农区进行养殖。 （3）3河牛：可在国内与内蒙古类似地区进行养殖。 （4）西门塔尔牛：可在黄牛主产区域进行养殖，比如山东、河北、辽宁、4川、安徽、新疆、内蒙古、山西、河南、吉林、甘肃等地方。
3、羊品种
1、肉用羊 （1）波尔山羊：可在我国山羊分布区进行养殖。 （2）小尾寒羊：可在北方农区、半农半牧区进行养殖。 （3）湖羊：可在浙江省进行养殖，比如长兴、德清、湖州、海宁、杭州、桐乡、嘉兴等地方，目前在河南、山东、江苏、陕西、上海、安徽等地方也有养殖，但养殖规模各有差异。 （4）杜泊羊：可在山西、江苏、安徽、山东、河南、河北、内蒙古、新疆、辽宁、吉林、黑龙江、贵州、甘肃、宁夏、陕西北部等地方养殖。 （5）德国肉用美利奴：可在细毛羊生产区进行养殖，比如甘肃、青海、辽宁、吉林、新疆、内蒙古、黑龙江等地方。
2、毛绒羊 （1）新吉细毛羊：可在我国西北牧区、东北牧区、半农半牧区进行养殖。 （2）辽宁绒山羊：可在我国北方各省区（适合养殖绒山羊的地方）进行养殖。 （3）高山美利奴羊：可在青藏高原寒旱草原生态区及其类似地区进行养殖。 （4）内蒙古阿尔巴斯白绒山羊：可在我国北方各省区（适合养殖绒山羊的地方）进行养殖。
3、萨能奶山羊 适合在河南、河北、陕西、辽宁、山东、山西等省份进行养殖。
4、鸡品种
1、蛋鸡 （1）京粉2号蛋鸡配套系、农大5号小型蛋鸡配套系：可在全国鸡蛋主产区进行养殖。 （2）大午金凤蛋鸡配套系、豫粉1号土种蛋鸡配套系、新杨黑羽蛋鸡配套系：全国各地均可进行养殖。
2、肉鸡 （1）岭南黄鸡：可在全国各区域进行养殖。 （2）京星黄鸡：可在海拔不超过2000米的地区进行养殖。 （3）新兴矮脚黄鸡配套系：可在华东、华中、华南等地区进行养殖。 （4）京海黄鸡：全国各地均可进行养殖，重点推广地为江、浙、沪、皖等华东地区。 （5）3高青脚黄鸡3号：全国各地均可进行养殖，重点推广地为华中地区。 （6）金陵花鸡配套系：全国各地均可进行养殖，重点推广地为江浙、两广等地区。 （7）粤禽皇3号鸡配套系：除西藏之外，全国其他地方均可进行养殖，尤其适合销往大中城市和沿海地区。
5、鸭品种 包括Z型北京鸭、南口1号北京鸭、绍兴麻鸭，全国各地区均可进行养殖。
6、鹅品种
1、小型豁眼鹅快长系：可在全国各地推广养殖。
2、天府肉鹅配套系：可在具有肉鹅饲养基础条件的地方进行养殖。
7、种兔
1、皖系长毛兔、川白獭兔新品种：全国各地区均可进行养殖。
2、浙系长毛兔：可在华东、华北、东北、西南等地区进行养殖。
8、中蜜 主要包括中蜜1号蜜蜂配套系，全国大部分地区均可进行养殖。
9、牧草 （1）鄂牧5号红3叶：可种植在云贵高原、淮河以南地区及长江流域。 （2）草原4号紫花苜蓿：可种植在陕西、山西、山东、河北、内蒙古中南部等各省区。 （3）兰箭2号箭筈豌豆：可种植在黄土高原、青藏高原（海拔为3000米左右）。 （4）公农广布野豌豆：可种植在吉林省东部山区、中部平原地区，也可以种植在北方较湿润地区。 （5）同德贫花鹅观草：可在青藏高原海拔为2200-3200米、年降水量超过420毫米的地区。 （6）川北箭筈豌豆：可种植在年降水量超过600毫米、海拔为500-3000米的亚热带地区。 （7）川中鹅观草： 可种植在长江流域亚热带降水量为400-1700毫米、海拔为500-2500米的林下、山地、平坝、丘陵地区。

6、广西河池市农村养殖什么动物赚钱？

广西河池市其中桑园面积、鲜茧产量连续7年保持全区第1。牛、山羊饲养量和出栏量、内陆大水面开发养殖面积保持全区第1。广西河池市农村养殖山羊、山鸡、大头鱼、乌鸡、南丹瑶鸡、巴马香猪等动物赚钱。

1、　都安山羊产于广西都安瑶族自治县，分布于该县周边的马山、大化、巴马、东兰、平果、河池、忻城等县，是我县南方喀斯物山区的1个肉用山羊品种。都安山羊品种于1983年被录入《广西家畜禽品种表》，都安县曾列为全国养羊基地县，2003年9月被中国品牌宣传保护活动组委会授予“中国都安山羊之乡”。都安山羊肉质细嫩，板皮轻韧，抗病力强，行动敏捷、善于爬高山攀悬崖，很适应南方高温多雨的石山气候环境，毛色黑色、麻色，也有白色和黑白花色，周岁龄体重25公斤左右，成年羊体重达40—50公斤，屠宰率为39.0—49.5%。

2、巴马香猪源产于广西河池市巴马瑶族自治县。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆;饲养粗放，适应性和抗病能力强;成年最大个体45KG左右。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“1家煮肉4邻香，7里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。

3、南丹瑶鸡原产于广西南丹县的里湖、8圩两个民族乡海拔800-1000米的瑶族村寨中，原是野鸡群种，产于深山老林中，经当地白裤瑶族捕猎后驯化繁育而形成的优良地方鸡种。被认定为广西4大名鸡之1。

南丹瑶鸡原产于广西南丹县的里湖、8圩两个民族乡，海拔800-1000米的瑶族村寨中，是当地白裤瑶族同胞在其独特自然环境条件下，经过长期闭锁繁育形成的优良地方鸡种。它具有体型紧凑，肉质结实细嫩，肉味鲜美，觅食力强，耐粗食，抗病力强等特点。皮肤颜色多为白色，少数为乌皮，按体重大小分大型和小型，以小型白皮为代表。

南丹瑶鸡单冠直立，冠齿6-8个，喙黑色或石板青色，脸、冠、肉垂均为红色，耳叶红色或蓝绿色。公鸡羽色以金黄色、棕红色为主，黄黑色次之;母鸡羽色有麻黑色、麻黄色两种。胫细长，胫、脚趾为石板青色，脚距发育较早，约有40%左右具有胫羽，少数有趾羽。体躯呈梭形，胸骨突出。