为什么在冰箱里储存时间过长会导致鸡蛋变质变味且失去营养价值?

因为长时间不加温度波动的环境 蛋白质分子之间的相互作用变得不活跃， 而酶类则失活。众所周知，鸡蛋中的营养物质大部分都为蛋白质和水分子组成，当蛋白质发生凝固和水解时就可被破坏掉；蛋白中还含有较多的卵磷脂等脂肪酸酰胺质，这些质量含量较高的脂肪酸酰胺质分子结构稳定且不易分解，但如果温度过高或时间过长则可能发生结构破裂而失去营养价值。

首先，存放时间过长的蛋壳和表面附着的细菌会逐渐滋生并繁殖。比较典型的是大肠杆菌，它能在鸡蛋内快速蔓延生长，而且产生臭味难闻的大量酸性物质，进而破坏了蛋白质、维生素等营养元素，使得鸡蛋失去营养成分。其次 冰箱里储存时间过长会使得蛋壳变得脆弱且容易破碎破裂，这不仅影响到口感和食用体验，还会造成细菌污染的风险。因此，为了保护鸡蛋的健康性和营养价值，我们建议存放30天以下的新鲜鸡蛋至冷藏温度（2-8℃）内保存即可；存放超过45天以上的鸡蛋要丢弃以免损害人体健康。

因为冰箱是低温环境，可以抑制细菌的生长繁殖。众所周知，鸡蛋具有较高的保水性、防腐性和渗透调节作用，但一旦温度过高或长时间存储，就会发生蛋白质凝固和氧化反应等不良变化，从而导致营养成分的大量损失并产生异味。因此，长期储存时间过长的鸡蛋会变质变味且失去营养价值。

储存时间过长的原因主要是温度过高和湿度过大。以下几点是影响鸡蛋保鲜期主要因素： 存放温度过高容易使蛋白质分解，水分子逸失而导致鸡蛋变质； 存放环境过于潮湿会使氧气无法进入，蛋壳易受霉菌侵袭且口感劣化、味道发酸并有可能滋生细菌 存放时间过长会导致营养素的流失。

因为蛋白质、维生素等物质会被破坏。一口下去，蛋的口感和味道就会发生很大变化。

鸡蛋是温度敏感食物，适宜的储存温度为5摄氏度到8摄氏度。一句话：储存不当会令鸡蛋很快变质.因为鸡蛋中的蛋白质、酶类物质和脂肪等都属于比较脆弱易损的食物成分 它们在冰箱中若长期不活动则容易出现凝固现象或者微生物滋生而发生变质变味的现象.因此，为了保证鸡蛋的新鲜度与质量，我们需要合理选择储存方式。

由于温度过高或过低，湿度不正确时，细菌会迅速繁殖。没有任何蛋白质分解的酶和酸碱中和剂的情况下，细菌数量将会迅速增加甚至形成菌落.一旦出现大量的霉菌、酵母菌和变形菌等有害微生物会在食物上生长并产生毒素.这不仅影响鸡蛋的品质而且对人的健康具有严重危害.

因为细菌会利用蛋壳周围的氧气进入裂缝和孔隙，并开始分解蛋白以及蛋白质，产生氢气、二氧化碳等不饱和气体。这是一个自然的过程，但是如果存储时间太长，就会导致有害菌大量繁殖从而破坏营养成分。