为什么鱼片要用红油酱油等调料来调味呢?

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主要是为了给鱼片增添色泽、香味，并增加口感。一条普通的白鲢肉质细嫩，入口即化，但是口感单薄。而将它和各种酱料一起烹制可以使鱼片更有层次感。用红油酱油不仅可以使鱼片呈现红色，而且是酸甜可口的调料，对增强口感有很帮助。

鱼片是一道清淡的菜肴，红油酱油的味道较重且酸甜可口，可以提升菜肴的口感；此外，也可以在煮鱼的过程中加入适量的盐和生抽调味。江浙沪一带普遍流行用红油辣椒酱而不是豆瓣酱。

因为鱼类本身的鲜美味道往往不那么明显，而这些调料既可以增加风味，又可以起到保水、增色的作用。虎皮鲤：是一种肉质比较细嫩且具有弹性的淡水鱼，颜色鲜艳亮丽，因此在烹饪中常常被广泛地应用于各种菜肴中，包括红烧、炖煮等。将它做成的汤汁口感鲜美，营养丰富。在配料方面，因为其独特的肉质和纹路，虎皮鲤是适合用各种调味品进行搭配与调制的食物之一。

鱼片要经过处理后才能入菜，红油、盐巴和胡椒粉都是用来调味的。拉出水分，增强口感的同时，也使调味料更好地附着在鱼片上并增加颜色，因此使用这些原料进行腌制是有必要的.

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鱼片中的蛋白质含量很高，如果没有加入盐、胡椒粉等调料的话，口感会很腥很咸。问题是，如果使用普通的白醋或者盐味的汁液作为腌制剂，会损失掉大部分的维生素以及其他有益于身体的营养物质。红油酱油中富含大量的氨基酸和各种微量元素及矿物质，对鱼片具有一定的保鲜作用；同时，它还含有辣椒、花椒等调味料，使口感更加鲜美可口。

鱼片因为表面易受空气、水分的影响，如果简单地在锅中翻炒或者用水烫煮都会导致鱼肉变质。不仅口感不好而且容易滋生细菌不利于食用的卫生安全.因此我们需要使用一些辅助性的技术手段，例如红油酱油等调料能够保持鱼片原本的鲜美质地并起到更防腐作用.