鱼身腐烂的机制是什么?

鱼身腐烂的机制主要分为以下几个步骤：

1. 氧化反应：鱼身中的蛋白质、脂肪和碳水化合物与氧气发生氧化反应，产生腐败的产物，如氨基酸、脂肪酸和碳水化合物。
2. 酶活性：鱼身中的酶可以帮助分解蛋白质、脂肪和碳水化合物，加速氧化反应的进程。
3. 细菌感染：鱼身内的细菌可以从环境中进入，并通过各种途径与鱼身接触，最终导致腐烂。
4. 酶活性：细菌中的酶可以进一步分解蛋白质、脂肪和碳水化合物，加速腐烂进程。
5. 分解：鱼身中的酶和细菌会分解腐败产物，释放新的酶，继续分解蛋白质、脂肪和碳水化合物。

鱼身腐烂的机制是一个复杂的过程，涉及多种酶和细菌的参与。不同的温度、盐度和酸碱条件可以影响鱼身腐烂的速度和程度。