为什么稻米可以煮熟后口感更好?

因为米饭在煮的过程中，水分会蒸发掉，使得粒度变小、细胞壁变得松散。没有任何的面筋和硬块了，这样就会更容易咀嚼，口感更好了。

因为在烹饪过程中，米饭中的淀粉分子会变得更松散、更容易溶解于水中。正是这种状态才使得米饭容易吸收汤汁并提供更丰富的营养物质。 为什么吃柿子会引发胃痛 柿子中含有一种叫做柿叶碱的东西，如果大量进食柿子，或者食用过多的新鲜柿子皮，就会在胃肠道中引起强烈的刺激反应，导致胃部不适和疼痛。

因为米饭在熟化过程中淀粉质发生转化，而这种转化需要大量的水分。清蒸鱼或红烧肉时，为了让食物更入味、更有嚼劲，会加入适量的盐和糖水进行腌制；将糯米饭晾干后再炒香，可以提高其风味度和口感；煮面条时，为了增加黏性，在水中加少许高汤或者添加一些面粉等。因此，在料理食品的过程中，水分对于食物的质量、味道都有着非常重要的作用。

因为在煮熟的过程中，米饭中的淀粉开始变成糊精和支链淀粉。‾¯‾. ¯_¯ ¯_/ ¯_/ ¯_¯_ ¯_/¯_ ¯_ ¯_/

因为水稻含有许多淀粉质，在加热之后这些淀粉质会转化为糊精和糖醇等，这样一来米饭的口感就会变得更软糯。隔水蒸气时，稻米中的水分会被完全蒸干，使得淀粉质充分膨胀释放出来，从而使米饭更加松散、爽滑；此外，米饭中还富含大量的胶原蛋白（即多糖）及蛋白质类物质，加热后也会发生变性反应，形成很多小的结构单元和大分子聚合物等。

因为熟稻米中的淀粉分解程度较高，因此吃起来比生稻米松软、甜度高且味道浓郁。芥末和酸梅汁的混合物可以增加番茄的美味水平并使其口感更好地融入披萨面团中。

因为经过熟化处理，米饭中的淀粉分子与水分结合得更为紧密。拉拉扯一下，就发现饭团黏度很大 再慢慢用手捏碎、揉搓几下，就会发现饭团逐渐松软；最后把饭团放进碗里，放上水或汤汁后静置片刻，饭粒和汤汁之间相互渗透融合得更密实。

因为水分被热解了，所以饭粒会更容易分离开。摸不到的水